شیرینی اکلر با روکش شکلات

• آب نصف پیمانه یا صد گرم
• کره 56 گرم یا حدود یک چهارم پیمانه (4 ق غ)
• آرد الک شده 75 گرم یا یک چهارم پیمانه به علاوه ی نصف قاشق غذاخوری

• نمک یک چهارم قاشق چایخوری
• شکر یک قاشق غذاخوری
• دو عدد تخم مرغ زده شده (100 گرم) در دمای محیط
• پودر قند برای روی اکلرها

مواد لازم برای گناش شکلاتی:

• خامه (میتونین از خامه پاکتی صبحانه استفاده کنید) ، نصف پیمانه
• شکلات چیپسی تلخ یا شکلات تخته ای خرد شده، 170 گرم
• نمک یک پنس
• کره ی نرم یک قاشق چایخوری
• عصاره وانیل در صورت تمایل یک قاشق چایخوری

طرز تهیه کرم پاتیسیر:

 

طرز تهیه خمیر شیرینی:

1. فر را در دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید. روی سینی فر کاغذ روغنی بگذارید.

2. آرد را الک کنید و کنار دستتون بگذارید.

3. آب، نمک، شکر و کره را در یک شیرجوش کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. هم بزنید تا شکر و نمک خوب حل شوند و کره ذوب شود. به محض اینکه جوش آمد از روی حرارت بردارید و همه ی آرد را اضافه کنید. با یک قاشق چوبی به سرعت هم بزنید تا آرد خوب مخلوط شه. (یک دقیقه هم بزنید.)

4. دوباره شیر جوش را روی حرارت متوسط قرار بدین و سه دقیقه دیگه مرتب هم بزنید. خمیر به شکل توپ در میاد و به راحتی از دیواره ها جدا میشه. اگر دماسنج دارید، دمای خمیر باید به حدود 76 درجه سانتی گراد برسه، ولی اگه ندارین هم بعد از دو سه دقیقه هم زدن روی حرارت متوسط به این دما میرسه.
یه راه دیگه ی تست کردن هم اینه که یک قاشق رو توی خمیر فرو کنید، قاشق باید صاف وایسه و نیفته، این یعنی آب اضافه ی خمیر تبخیر شده و آماده ست.
این مرحله خیلی مهمه چون اگه خمیر زیادی آب داشته باشه، موقع پخت این آب به صورت بخار در میاد و میخواد که از توی شیرینی ها فرار کنه بیرون! اونوقت چی میشه؟ روی شیرینی یه ترک بزرگ به وجود میاد و ظاهرشون اونقدر قشنگ نمیشه.

5. خمیر را به یک کاسه منتقل کنید و چهار پنج دقیقه صب کنید تا خنک شه یا به دمای زیر 60 درجه سانتی گراد برسه.

6. حالا با همزن خمیر را بزنید و همزمان نصف تخم مرغ زده شده را اضافه کنید. وقتی خوب تخم مرغ به خورد مواد رفت بقیه ی تخم مرغ را کم کم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگه تخم مرغ رو وزن کرده باشید، به احتمال زیاد همه ش رو مصرف میکنید، ولی اگه وزن نکردین، بعد از اینکه نصف تخم مرغ رو ریختین، بقیه ش رو کم کم اضافه کنید تا زمانی که خمیر یکدست و براق بشه، ممکنه لازم نباشه همه ی تخم مرغ رو اضافه کنید، با این چند روش میتونین بفهمین کی خمیر حاضره:

– خمیر کمی براق میشه. مثل عکس زیر:

 

– وقتی خمیر رو با یک قاشق برمیدارین، از توی قاشق با سرعت خیلی کمی میریزه پایین، شاید مجبور باشین کمی قاشق رو تکون بدین تا خمیر بریزه ولی حتما اونقدر شل هست که کامل به قاشق نچسبه. اگه چسبید یعنی تخم مرغش کمه.

– انگشتتون رو با کمی آب خیس کنید و توی خمیر بکشید، باید رد انگشتتون توی خمیر باقی بمونه.

7. خمیر را به قیف با ماسوره ی ستاره ای منتقل کنید. قطر ماسوره ای که من استفاده کردم حدود یک سانت است. اگه ماسوره ی ستاره ای دارید حتما استفاده کنید چون باعث میشه احتمال ترک خوردن شیرینی ها کم بشه، اما اگه ندارید معمولی استفاده کنید.

8. روی کاغذ روغنی اکلر هارو به طول حدود 7 تا 10 سانتی متر قیف بزنید و روی اونها پودر قند بپاشید.

9. در فر گرم شده به مدت 40 دقیقه بپزید تا طلایی شوند.

10. بعد از اینکه از فر درآوردید با خلال دندون دو طرف شیرینی هارو سوراخ کنید تا بخار اضافه خارج شود

11. اجازه بدین خنک بشن.

طرز تهیه گناش شکلاتی:

1. خامه را روی حرارت متوسط گرم کنید، به محض اینکه اطراف ظرف حباب دیدین از روی حرارت بردارید و روی شکلات ها بریزید. اجازه دهید یک دقیقه بماند.

2. کره ی نرم شده، وانیل و نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

اگر مخلوط سرد شده بود و شکلات ها هنوز ذوب نشده بودند، داخل یک قابلمه کوچک آب جوش بیارید و کاسه را روی آب جوش قرار بدین طوری که کف کاسه به آب جوش نخوره (روش بن ماری) و به هم زدن ادامه دهید تا همه ی شکلات ها ذوب شوند.

 

حالا شیرینی ها را پر میکنیم

1. کرم پاتیسیر را از یخچال در بیارید و خوب هم بزنید تا یکدست شود بعد به یک قیف با ماسوره ی کوچک منتقل کنید.

2. با چاقو به آرومی زیر شیرینی دو تا سه سوراخ ایجاد کنید و آنها را با کرم پر کنید

3. روی شیرینی ها را در گناش بزنید. برای اینکار گناش باید هنوز کمی گرم باشه چون وقتی سرد میشه حسابی سفت میشه و دیگه نمیشه شیرینی ها رو داخلش زد، در این صورت دوباره به روش بن ماری که بالا گفتم گناش رو گرم کنید.

4. روی شیرینی ها رو در صورت تمایل با پودر پسته و دانه های انار یا هر چیز دیگه ای که دوست داشتین تزیین کنید.

نوش جان!