توی این پست دو روش مختلف درست کردن بستنی سنتی رو با هم میبینیم. روش اول با زرده ی تخم مرغ و روش دوم با ثعلب هست که هر دو فوق العاده خوشمزه هستن.
© تمام حقوق محفوظ است. کپی کردن عکس ها و مطالب ممنوع است و پیگرد قانونی دارد.
روش اول: بستنی با پایه ی کاسترد (زرده تخم مرغ)
برای این بستنی از زرده ی تخم مرغ به جای ثعلب استفاده می کنیم چون هم دسترسی به ثعلب برای همه ممکن نیست هم بستنی با زرده تخم مرغ خیلی خوشمزه میشه. تنها تفاوتش با بستنی سنتی به روش قدیم اینه که به دلیل استفاده نکردن از ثعلب خیلی کشدار نمیشه. اما طعم فوق العاده ای داره.
دیگه اینکه برای کسایی که بستنی ساز ندارن، بستنی های با پایه ی تخم مرغ بهتر جواب میده چون امکان یخی شدن بستنی کمتره.
چون در این بستنی از تخم مرغ استفاده میشه، سعی کنید از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید و در صورت اینکه دماسنج دارید حتما کاسترد را تا دمای 70 درجه سانتی گراد بپزید.
مواد لازم برای حدود 2 پیمانه بستنی سنتی:
(همه ی مواد با پیمانه های استاندارد آشپزی اندازه گرفته شدن که با لیوان و قاشق های معمولی تو خونه فرق دارند.)
- خامه 1 پیمانه (اگر ایران هستین میتونین از خامه پاکتی صبحانه استفاده کنید)
- شیر پرچرب سه چهارم پیمانه (اگه میخواین بستنی حالت یخی پیدا نکنه حتما از شیر پرچرب استفاده کنید)
- زرده تخم مرغ 4 عدد
- شکر یک سوم پیمانه
- گلاب یک قاشق غذاخوری
- وانیل مایع نصف قاشق چایخوری (در صورت تمایل)
- زعفران پودر شده یک چهارم قاشق چایخوری
- پسته خرد شده بدون نمک یک چهارم پیمانه
طرز تهیه:
1. زرده تخم مرغ هارو با ویسک یا چنگال حدود یک دقیقه خوب هم بزنید و کنار بگذارید.
2. خامه، شیر، شکر و زعفران رو توی یک شیر جوش بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدین تا شکر کامل حل بشه و همین که دیدین میخواد شروع به جوشیدن کنه از روی حرارت برش دارین. (خامه صبحانه های ایران چون حالت مایع ندارن و یک کم سفتن قبل از اضافه کردن کمی با چنگال بزنیدش تا یکدست بشه.)
3. حالا همینطور که زرده تخم مرغ هارو هم میزنید کمی از مخلوط شیر گرم بهشون اضافه کنید. خیلی کم بریزید وگرنه زرده تخم مرغ ها میپزن تیکه تیکه میشن!
همینطور کم کم هم بزنید و حدود یک سوم تا نصف مایع گرم رو اضافه کنید.
حالا مخلوط زرده تخم مرغ و شیر رو برمیگردونیم توی شیرجوش و روی حرارت ملایم قرار میدیم.
4. حدود ده دقیقه باید روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید.
بعد از حدود ده دقیقه مایه بستنی غلیظ میشه طوری که یک لایه پشت قاشق چوبی رو میپوشونه و تا دمای کاسترد به 70 تا 71 درجه سانتی گراد برسد. اجازه ندین به جوش بیاد چون زرده تخم مرغ گوله گوله میشه.
5. وقتی غلیظ شد از روی حرارت بردارید و از توی صافی رد کنید تا اگه احیانا توش تکه های زرده تخم مرغ پخته هست جدا بشه و مخلوط کاملا یکدست بشه.
6. توی این مرحله گلاب و در صورت تمایل وانیل رو اضافه کنید و وقتی خنک شد روی ظرف رو با سلفون بپوشونید. طوری که سلفون در تماس مستقیم با بستنی باشه.
7. کاسه رو برای 4 ساعت یا ترجیحا شب تا صبح داخل یخچال بگذارید تا کاملا خنک بشه. (اگه شب تا صبح توی یخچال باشه خیلی خوشمزه تر میشه! )
بعد از این مرحله 2 تا راه دارین،
اگر بستنی ساز دارین:
مایه ی بستنی رو که کاملا سرد شده داخل بستنی ساز بریزید و طبق دستورالعمل دستگاهتون بستنی رو درست کنید.
وقتی بستنی سفت شد، پسته رو اضافه کنید.
بستنی را داخل یک ظرف در دار بریزید و برای 4 تا 8 ساعت داخل فریزر بذارید تا حسابی خودشو بگیره.
اگر بستنی ساز ندارین:
اگر بدون بستنی ساز میخواین درست کنین بافت بستنیتون کمی با بستنی ماشینی متفاوت میشه.چون دستگاه بستنی ساز، هم داره مدام بستنی رو مخلوط میکنه در نتیجه کریستال های یخ رو از بین میبره و هم سریعتر کار میکنه که اینم باعث میشه یخ کمتری توی بستنی تولید بشه.
ولی من همه ی نکته ها رو میگم که تا جایی که ممکنه بافت بستنیتون به بستنی ماشینی نزدیک باشه.
اول اینکه بهتره برای درست کردن بستنی بدون دستگاه، اجازه بدین مایه بستنی شب تا صبح داخل یخچال بمونه.
بعد مایه ی بستنی رو که کاملا سرد شده داخل فریزر قرار بدین. (اگر زیاد درست کردین و کاسه تون تا بالا پر شده، بهتره قبل از فریز کردن به یک ظرف کم عمق تر منتقلش کنید. چون اینجوری بستنی سریعتر یخ میزنه و محصول نهایی یکدست تر میشه.)
حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم یا تا زمانی که بستنی اطراف کاسه کمی خودشو گرفته و یخ زده صبر کنید.
بعد کاسه رو از فریزر در بیارین و با همزن مخلوط کنید. هدف از اینکار اینه که اون قسمت هایی که یخ زدن رو دوباره با مایه ی بستنی مخلوط کنیم تا یکدست بشه.
حالا دوباره بستنی برای حدود نیم ساعت میره توی فریزر. (بعد از بیست دقیقه حتما سر بزنید چون ممکنه شما فریزرتون خیلی سرد باشه و زودتر بستنی یخ بزنه.)
بعد از نیم ساعت بستنی رو در بیارین و دوباره هم بزنید. دقت کنید که اطراف کاسه رو حسابی از تیکه های یخ زده تمیز کنید. اگر با همزن نمیشه از قاشق استفاده کنید.
دوباره بستنی میره توی فریزر، حالا هر نیم ساعت یک بار کاسه رو در بیارین هم بزنین.
بعد از 5-6 بار میبینین که بستنی داره شکل میگیره و سفت میشه. تقریبا ظاهرش میشه مثل بستنی ای که کمی شل شده. (اگر دمای فریزرتون کم باشه یا مقدار بستنی ای که درست کردین زیاد باشه، ممکنه تعداد دفعات بیشتری لازم باشه هم زدن رو ادامه بدین.)
توی آخرین مرحله پسته رو اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید.
بستنی را داخل یک ظرف در دار بریزید و برای 4 تا 8 ساعت داخل فریزر بذارید تا حسابی خودشو بگیره.
میتونین از پسته یا گل خشک برای تزئین استفاده کنید!
روش دوم: بستنی سنتی با ثعلب
مواد لازم برای حدود 4 و نیم پیمانه بستنی سنتی:
- شیر پر چرب سه پیمانه
- خامه یک و نیم پیمانه
- ثعلب نصف قاشق چای خوری
- شکرسفید یک پیمانه
- زعفران حدود یک دوم قاشق چایخوری (میتونین مقدارشو بر حسب رنگ زعفرانی که دارین ذائقتون کمتر یا بیشتر کنید)
- گلاب یک چهارم پیمانه
طرز تهیه:
1. اول شکر و ثعلب رو در یک شیر جوش بزرگ بریزید و مخلوط کنید. بعد شیر رو اضافه کنید و خوب ویسک کنید. شیر جوش را روی حرارت متوسط بگذارید و مرتب هم بزنید تا زمانی که شکر حل بشه.
2. بعد زعفران و گلاب رو اضافه کنید و صبر کنید تا شیر به جوش بیاد
3. حالا شیر رو از روی حرارت بردارید و خامه رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4. مایه ی بستنی رو داخل یک کاسه ی بزرگ بریزید. صبر کنید تا از حرارت بیفته بعد کاسه رو برای 4 ساعت یا ترجیحا شب تا صبح داخل یخچال بگذارید تا کاملا خنک بشه. (اگه شب تا صبح توی یخچال باشه خیلی خوشمزه تر میشه! )
بعد از این مرحله 2 تا راه دارین،
اگر بستنی ساز دارین:
مایه ی بستنی رو که کاملا سرد شده داخل بستنی ساز بریزید و طبق دستورالعمل دستگاهتون بستنی رو درست کنید.
وقتی بستنی سفت شد، پسته رو اضافه کنید.
بستنی را داخل یک ظرف در دار بریزید و برای 4 تا 8 ساعت داخل فریزر بذارید تا حسابی خودشو بگیره.
اگر بستنی ساز ندارین:
اگر بدون بستنی ساز میخواین درست کنین بافت بستنیتون کمی با بستنی ماشینی متفاوت میشه.چون دستگاه بستنی ساز، هم داره مدام بستنی رو مخلوط میکنه در نتیجه کریستال های یخ رو از بین میبره و هم سریعتر کار میکنه که اینم باعث میشه یخ کمتری توی بستنی تولید بشه.
ولی من همه ی نکته ها رو میگم که تا جایی که ممکنه بافت بستنیتون به بستنی ماشینی نزدیک باشه.
اول اینکه بهتره برای درست کردن بستنی بدون دستگاه، اجازه بدین مایه بستنی شب تا صبح داخل یخچال بمونه.
بعد مایه ی بستنی رو که کاملا سرد شده داخل فریزر قرار بدین. (اگر زیاد درست کردین و کاسه تون تا بالا پر شده، بهتره قبل از فریز کردن به یک ظرف کم عمق تر منتقلش کنید. چون اینجوری بستنی سریعتر یخ میزنه و محصول نهایی یکدست تر میشه.)
حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم یا تا زمانی که بستنی اطراف کاسه کمی خودشو گرفته و یخ زده صبر کنید.
بعد کاسه رو از فریزر در بیارین و با همزن مخلوط کنید. هدف از اینکار اینه که اون قسمت هایی که یخ زدن رو دوباره با مایه ی بستنی مخلوط کنیم تا یکدست بشه.
حالا دوباره بستنی برای حدود نیم ساعت میره توی فریزر. (بعد از بیست دقیقه حتما سر بزنید چون ممکنه شما فریزرتون خیلی سرد باشه و زودتر بستنی یخ بزنه.)
بعد از نیم ساعت بستنی رو در بیارین و دوباره هم بزنید. دقت کنید که اطراف کاسه رو حسابی از تیکه های یخ زده تمیز کنید. اگر با همزن نمیشه از قاشق استفاده کنید.
دوباره بستنی میره توی فریزر، حالا هر نیم ساعت یک بار کاسه رو در بیارین هم بزنین.
بعد از 5-6 بار میبینین که بستنی داره شکل میگیره و سفت میشه. تقریبا ظاهرش میشه مثل بستنی ای که کمی شل شده. (اگر دمای فریزرتون کم باشه یا مقدار بستنی ای که درست کردین زیاد باشه، ممکنه تعداد دفعات بیشتری لازم باشه هم زدن رو ادامه بدین.)
توی آخرین مرحله پسته رو اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید.
بستنی را داخل یک ظرف در دار بریزید و برای 4 تا 8 ساعت داخل فریزر بذارید تا حسابی خودشو بگیره.
میتونین از پسته یا گل خشک برای تزئین استفاده کنید!
نوش جان!
این رسپی رو امتحان کردی؟ اگه دوست داشتی منو توی اینستاگرام تگ کن تا عکستو ببینم!
© تمام حقوق محفوظ است. کپی کردن عکس ها و مطالب ممنوع است و پیگرد قانونی دارد.
