ادویه ی چای مخلوطی از ادویه های گرم مثل دارچین، هل، میخک و زنجبیله که توی چای یا دسرهای مختلف میشه ازش استفاده کرد. من برای این کیک از این ادویه استفاده کردم و روی کیک رو هم با سس کارامل نمکی و گردو تزئین کردم. این کیک عطر و طعم فوق العاده ای داره و خیلی هم راحت و سریع آماده میشه.
© تمام حقوق محفوظ است. کپی کردن عکس ها و مطالب ممنوع است.
سایز قالبی که من استفاده کردم 24 سانتی متره و نوع قالبم “باند” یا bundt هست و نه پیمانه ظرفیت داره. اگه این قالب رو ندارین میتونین مقدار مواد رو نصف کنید و توی قالب لوف (مستطیلی) 21 در 11 سانتی بریزید.
مواد لازم برای کیک:
- کره در دمای محیط نصف پیمانه – 113 گرم
- روغن مایع نصف پیمانه – 110 گرم
- شکر سفید سه چهارم پیمانه – 150 گرم
- شکر قهوه ای نصف پیمانه – 100 گرم
- تخم مرغ چهار عدد در دمای محیط
- عصاره ی وانیل دو قاشق چایخوری
- شیر سه چهارم پیمانه در دمای محیط
- ماست یک چهارم پیمانه در دمای محیط ( از قسمت هایی که آب انداخته استفاده نکنید.)
- آرد دو و نیم پیمانه – 300 گرم
- بیکینگ پودر یک قاشق غذاخوری یا سه قاشق چایخوری
- دارچین یک قاشق غذاخوری
- پودر هل دو قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل دو قاشق چایخوری
- ادویه میخک یک چهارم قاشق چایخوری
- پودر جوز هندی یک چهارم قاشق چایخوری
- فلفل سیاه یک پنس در صورت تمایل
- نمک نصف قاشق چایخوری
مواد لازم برای حدود یک پیمانه سس کارامل نمکی:
- شکر سه چهارم پیمانه یا 150 گرم
- آب سه قاشق غذاخوری
- خامه نصف پیمانه (120 میلی لیتر) در دمای محیط
- کره دو قاشق غذاخوری (28 گرم) – به مکعب های کوچک خرد کنید
- نمک سه چهارم قاشق چایخوری
- عصاره ی وانیل یک قاشق چایخوری یا نصف قاشق چایخوری پودر وانیل
طرز تهیه ی کیک:
1. فر رو تا دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب رو چرب کنید و آرد پاشی کنید. آرد های اضافه رو خالی کنید.
2. توی یک کاسه، آرد، نمک، دارچین، هل، زنجبیل، میخک، جوز هندی، فلفل و بیکینگ پودر رو خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
3. کره، روغن و شکرها رو داخل یک کاسه ی بزرگ بریزید و با دور تند همزن برقی شروع به هم زدن کنید. حدود یک دقیقه هم بزنید تا رنگ مخلوط روشن بشه.
4. حالا تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن حدود سی ثانیه با دور متوسط هم بزنید تا خوب مخلوط بشن. با اسپچلا دور کاسه رو تمیز کنید تا همه ی مواد با هم یکدست مخلوط بشن. عصاره ی وانیل رو اضافه کنید و مخلوط کنید.
5. ماست رو به شیر اضافه کنید و کمی با قاشق مخلوط کنید. حالا آرد و مخلوط شیر و ماست رو توی چند مرحله به مواد اضافه کنید.
به این صورت که اول یک سوم آرد رو اضافه کنید و با دور آهسته ی همزن بزنید، بعد نصف مخلوط شیر را اضافه کنید و کمی هم بزنید. دوباره یک سوم آرد، و نصف بقیه ی شیر را اضافه کنید و مخلوط کنید و در نهایت یک سوم باقیمانده ی آرد را اضافه کنید و کمی هم بزنید. هر بار که آرد رو اضافه میکنید خیلی با همزن نزنید، چون کیک بافتش نرم نمیشه و ممکنه خیلی پف نکنه، همین که مواد یکدست شد کافیه.
6. حالا مایه ی کیک رو داخل قالب بریزید. روش رو کمی صاف کنید و توی فری که از قبل گرم شده به مدت حدود 35 تا 45 دقیقه یا تا وقتی که خلال دندون از وسط کیک تمیز بیرون بیاد بپزید. حواستون باشه زیاد نپزید که خشک نشه. اجازه بدین کیک نیم ساعت داخل قالب خنک بشه بعد به ظرف مورد نظرتون منتقل کنید.
طرز تهیه ی سس کارامل:
1. توی یک شیر جوش یا ماهیتابه ی متوسط (ترجیحا استیل) شکر و آب رو بریزید و قبل از اینکه زیرش رو روشن کنید کمی هم بزنید تا مخلوط بشن.
2. روی حرارت زیاد قرار بدین و دیگه به هیچ وجه هم نزنید. بعد از یکی دو دقیقه مخلوط آب و شکر شروع به قل زدن میکنه. هر از گاهی میتونین خیلی آروم تابه رو به صورت دورانی بچرخونین که همه جا به صورت یکسان حرارت ببینه.
3. بعد از حدود 5 تا 10 دقیقه (بسته به دمای شعله) میبینین که رنگش شروع به تغییر میکنه، اول طلایی و کم کم تیره تر میشه. به محض اینکه به رنگ طلایی تیره درومد از روی شعله برش دارین.
4. کارامل رو از روی حرارت بردارین و هم زمان ویسک کنید و خامه رو به آرومی اضافه کنید. وقتی خامه رو به کارامل داغ اضافه میکنیم شروع به قل قل کردن میکنه و کمی حجمش زیاد میشه، سعی کنید یه کم فاصله رو باش رعایت کنید که یه وقت نپره رو دستتون. حسابی خامه و کارامل رو مخلوط کنید تا یکدست بشه.
5. بعد تکه های کره رو اضافه کنید و هم بزنید تا با حرارت کارامل آب بشن.
6. مرحله ی آخر نمک و وانیل رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.
7. بعد از چند دقیقه که کارامل کمی خنک تر شد، به یه ظرف دردار مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید.
کارامل رو میتونین تا یک هفته در یخچال نگه دارین. بعد از خنک شدن، کارامل سفت میشه و حالت سس مانندشو از دست میده. پس هر وقت خواستین ازش استفاده کنید حدود 10 تا 20 ثانیه مایکروویوش کنید تا دوباره به غلظت مورد نظرتون برسه.
موقع سرو، کارامل رو که خنک شده روی کیک بریزید و با گردوی خرد شده تزئین کنید. من از گردوی پکان استفاده کردم که طعمش نزدیک گردوی خودمونه.
نوش جان!
