این تارت شکلاتی خوشمزه از یک خمیر کره ای ترد درست شده و داخلش با کاسترد شکلات و دانه های انار پر شده و یه دسر ایده آل برای فصل انار و شب یلداست. اگه شما هم مثل من عاشق شکلات تلخ و کلا دسرهای شکلاتی هستین، حتما این تارت رو امتحان کنید!
مواد لازم برای خمیر تارت، شش قالب ده سانتی (یا 4 اینچی):
- یک پیمانه به علاوه ی یک قاشق غذاخوری آرد – 127 گرم
- سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو – 15 گرم
- یک چهارم قاشق چایخوری نمک
- نصف پیمانه پودر قند – 60 گرم
- هفت قاشق غذا خوری (100 گرم) کره ی سرد
- یک زرده تخم مرغ
- وانیل مایع یک قاشق چایخوری (میتونین نریزین یا از نصف قاشق چایخوری پودر وانیل استفاده کنید)
- آب یخ سه تا چهار قاشق غذاخوری
مواد لازم برای فیلینگ شکلاتی:
- خامه نصف پیمانه
- شیر دو قاشق غذاخوری
- نمک یک هشتم قاشق چایخوری
- شکلات تخته ای 70 درصد 113 گرم
- تخم مرغ یک عدد در دمای محیط
- شکر سفید یک قاشق غذاخوری
- عصاره ی وانیل یک قاشق چایخوری (یا نصف قاشق چایخوری پودر وانیل)
- پودر نسکافه در صورت تمایل یک چهارم قاشق چایخوری
- کره در دمای محیط نصف قاشق غذاخوری
- دانه های انار برای روی تارت به مقدار کافی
طرز تهیه خمیر تارت:
این خمیر رو میتونین هم با دست درست کنین هم توی غذاساز که من هر دو مدل رو توضیح میدم.
- با غذاساز:
1. آرد، نمک، پودر کاکائو و پودر قند رو داخل غذاساز بریزید و چند بار پالس بزنید تا خوب مخلوط بشن. (اگر وانیل پودری استفاده میکنید اینجا اضافه کنید)
2. بعد کره ی سرد رو که به مکعب های کوچیک تقسیم کردین اضافه کنید و دوباره حدود چهار پنج پالس بزنید تا مخلوطی مثل خرده نان به دست بیاد و کره با آرد مخلوط بشه.
3. حالا زرده تخم مرغ و دو قاشق آب یخ و وانیل مایع رو با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید. چند پالس بزنید تا مخلوط بشن. مقداری از مواد رو بین دو انگشت فشار بدین اگه به هم چسبیدن و هیچ قسمتی از مواد خشک نبود خمیر آماده ست. در غیر این صورت یک قاشق دیگه آب سرد اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر باز هم آب لازم بود این دفعه نصف قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.توجه کنید که خمیر نباید زیاد خیس و چسبناک باشه. من در کل برای این خمیر سه و نیم قاشق غذاخوری آب اضافه کردم.
4. خمیر رو به صورت یک دیسک دربیارین و داخل یک کیسه یا سلفون بپیچید و برای یک ساعت (یا تا سه روز) داخل یخچال بهش استراحت بدین.
- طرز تهیه خمیر تارت با دست:
- آرد، نمک، پودر کاکائو و پودر قند رو داخل یک کاسه ی بزرگ بریزید و خوب مخلوط کنید. (اگر وانیل پودری استفاده میکنید اینجا اضافه کنید)
- کره ی سرد رو به مکعب های کوچیک تقسیم کنید و به آرد اضافه کنید. حالا تکه های کره رو داخل آرد بین دو انگشت فشار بدین تا کم کم تکه های کره به خورد آرد برن. باید این کار را سریع انجام بدین که کره آب نشه. انقد این کار را ادامه بدین تا مخلوط مثل آرد سوخاری بشه.
- حالا زرده تخم مرغ و دو قاشق آب یخ و وانیل مایع رو با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید و با چنگال خوب مخلوط کنید. مقداری از مواد رو بین دو انگشت فشار بدین اگه به هم چسبیدن و هیچ قسمتی از مواد خشک نبود خمیر آماده ست. در غیر این صورت یک قاشق دیگه آب سرد اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر باز هم آب لازم بود این دفعه نصف قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.توجه کنید که خمیر نباید زیاد خیس و چسبناک باشه. من در کل برای این خمیر سه و نیم قاشق غذاخوری آب اضافه کردم.
- حالا با نوک انگشتامون خمیر رو خیلی کم در حد ده ثانیه ورز میدیم که فقط یک دست بشه.
- خمیر رو به صورت یک دیسک دربیارین و داخل یک کیسه یا سلفون بپیچید و برای یک ساعت (یا تا سه روز) داخل یخچال بهش استراحت بدین.
پختن خمیر تارت:
1. قالب های تارت رو خیلی کم چرب کنید.
خمیر رو به شش قسمت تقسیم کنید. سطح کار و وردنه تون رو کمی آرد بپاشید و هر خمیر رو به اندازه ی قالب تارت پهن کنید (ضخامت 3 تا 4 میلیمتر) و با احتیاط به قالبتون منتقل کنید. خمیر رو به آرامی به کف و دیواره های قالب فشار بدین که مطمئن بشین کاملا جا افتاده. اضافه های خمیر رو با چاقوی تیز ببرید. بعد از اینکه هر شش تا تارت رو آماده کردین، قالب ها رو به یک سینی کوچیک منتقل کنید، سلفون بکشید و اجازه بدین نیم ساعت داخل فریزر بمونن. توی این مدت فر رو در دمای 190 درجه ی سانتی گراد (375 فارنهایت) قرار بدین که خوب گرم بشه.
3. حالا شش تیکه کاغذ روغنی یا فویل بردارین و توی دست مچاله کنید که راحت تر بشه داخل قالب قرارش داد. کاغذ رو روی خمیر بذارید و داخلش رو با لوبیای خشک یا وزنه ی مخصوص تارت و پای پر کنید، وزن لوبیاها باعث میشه خمیر توی فر پف نکنه. (بعد از استفاده لوبیاهارو توی یه پاکت بریزید و توی یخچال نگه دارید برای دفعه های بعد.)
4. قالب هارو به یک سینی فر منتقل کنید و داخل فر بگذارید تا ده دقیقه بپزن. بعد از ده دقیقه لوبیا و کاغذ روغنی رو بردارین، با یک چنگال کف خمیر چندتا سوراخ ایجاد کنید و دوباره پنج دقیقه ی دیگه بدون لوبیاها خمیر رو بپزید. میذاریم خمیر ها خنک شن و توی این مدت میریم سراغ مواد داخل تارت.
درجه ی فر رو هم تا دمای 150 درجه ی سانتی گراد (300 فارنهایت) پایین بیارید.
طرز تهیه فیلینگ شکلات:
1. شکلات رو به قطعات کوچیک خرد کنید و داخل یک کاسه ی بزرگ بریزید.
2. خامه، شیر و نمک رو داخل یک شیرجوش کوچیک بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدین تا زمانی که بخار کنه و اطرافش حباب تشکیل بشه (یعنی تا دقیقا قبل از اینکه خامه به جوش بیاد.). خامه رو روی شکلات بریزید و اجازه بدین یک دقیقه بمونه تا شکلات ها نرم بشن. بعد با ویسک مخلوط کنید.
3. تخم مرغ رو اضافه کنید و مخلوط کنید (تخم مرغ باید حتما در دمای محیط باشه). بعد شکر، وانیل، پودر نسکافه و کره رو اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. مواد رو بین قالب ها تقسیم کنید.
5. حالا تارت ها رو در دمای 150 درجه سانتی گراد (300 فارنهایت) به مدت حدود 10 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که فیلینگ خودشو گرفته و اگه قالب رو آروم تکون بدین فقط وسطش کمی تکون میخوره، بپزید. برای من 13 دقیقه طول کشید.
تارت ها رو به توری منتقل کنید و اجازه بدین کامل خنک بشن. بعد با دونه های انار تزئین کنید.
نوش جان!
شما میتونین این رسپی رو برای یک قالب تارت 23 سانتی متری هم استفاده کنید (به جای شش قالب کوچیک):
- مقدار خمیر همین مقداریه که برای شش تا قالب کوچیک درست میکنیم. سطح کار و وردنه تون رو کمی آرد بپاشید و خمیر رو به اندازه ی قالب تارت پهن کنید و همونجوری که بالا توضیح دادم به قالب منتقل کنید. بعد از اینکه نیم ساعت در فریزر بود، کف قالب رو مثل بالا کاغذ روغنی بگذارید و با لوبیا پر کنید. ولی این بار به مدت 20 دقیقه بپزید. بعد لوبیاهارو خارج کنید، کف تارت با چنگال چندتا سوراخ ایجاد کنید و دوباره به مدت پنج دقیقه بپزیدش.
- برای مواد داخل تارت، باید رسپی رو دو برابر کنید تا برای یک تارت بزرگ کافی باشه. بعد تارت رو به مدت حدود بیست دقیقه در دمای 150 درجه ی سانتی گراد بپزید. تا زمانی که که فیلینگ خودشو گرفته و اگه قالب رو آروم تکون بدین فقط وسطش کمی تکون میخوره.
این رسپی رو امتحان کردی؟ حتما منو توی اینستاگرام تگ کن تا عکستو ببینم!😍
