شیرینی لینزر یک شیرینی اتریشیه که معمولا زمان کریسمس درست میشه ولی توی نوروز هم بین ما ایرانی ها خیلی طرفدار داره و به اسم شیرینی مربایی میشناسیمش. این شیرینی هم خیلی ظاهر قشنگی داره هم فوق العاده خوشمزست و به خاطر وجود آرد بادام و کره بافت خیلی نرمی داره. داخل این شیرینی ها رو میتونین با هر مارمالادی که دوست دارین مثل مارمالاد تمشک یا توت فرنگی یا حتی کرم لیمویی پر کنید.
مواد لازم برای حدود 16 شیرینی لینزر
- کره در دمای محیط سه چهارم پیمانه یا 12 قاشق غذاخوری – 170 گرم
- شکر نصف پیمانه – 100 گرم
- عصاره ی وانیل یک قاشق چایخوری
- اسانس بادام نصف قاشق چایخوری در صورت تمایل (به جای اسانس بادام میتونین از رنده ی پوست یک لیمو هم استفاده کنید)
- زرده ی تخم مرغ یک عدد در دمای محیط
- آرد همه کاره دو پیمانه – 240 گرم
- آرد بادام یک پیمانه – 96 گرم
- نمک یک چهارم قاشق چایخوری
- شیر یک قاشق غذاخوری
- مارمالاد توت فرنگی یا شاتوت برای داخل شیرینی ها (اگر خارج از ایران هستین میتونین از این برند استفاده کنید.)
- پودر قند برای تزئین
طرز تهیه ی شیرینی مربایی:
- آرد سفید، آرد بادام و نمک رو داخل یک کاسه بریزید. خوب هم بزنید تا مخلوط بشن. کنار بگذارید.
2. کره و شکر رو داخل کاسه ی همزن بریزید و با دور متوسط رو به بالا حدود 3 دقیقه بزنید. تا جایی که رنگ مخلوط روشن تر بشه و بافت نرمی بوجود بیاد. بهتره وسطای کار همزن رو خاموش کنید و با قاشق یا اسپچلا دور کاسه رو تمیز کنید تا همه ی مواد خوب مخلوط بشن.
3. بعد با همزن روشن، زرده تخم مرغ رو اضافه کنید و مخلوط کنید، بعد وانیل و اسانس بادام یا رنده ی پوست لیمو رو هم اضافه کنید. حدود یک دقیقه هم بزنید تا خوب مخلوط بشن. دوباره یادتون باشه دور کاسه رو تمیز کنید تا مواد یکدست بشن.
4. حالا مواد خشک رو اضافه کنید و با دور آهسته ی همزن حدود 15 ثانیه بزنید تا آرد به خورد مواد بره و یک خمیر یکدستی به دست بیاد. خیلی مهمه که زیاد هم نزنید
5. بعد یک قاشق شیر رو هم اضافه کنید و دوباره کمی هم بزنید تا خمیر یکدست و نرمی به دست بیاد.
6. خمیر رو به دو قسمت تقسیم کنید. هر قسمت رو به شکل یک دیسک در بیارید و داخل سلفون بپیچید و یک ساعت در یخچال بگذارید.
7. بعد از یک ساعت یکی از دیسک هارو از یخچال در بیارین و اجازه بدین 5 تا 10 دقیقه در دمای محیط بمونه تا کمی نرم تر بشه و بتونیم وردنه ش کنیم. خمیر نباید سرماشو از دست بده فقط خیلی کم نرم بشه.
8. توی این مدت دو سه تا سینی مخصوص فر رو کاغذ روغنی بندازین.
9. روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر رو به قطر حدود شش میلیمتر وردنه کنید. این خمیر هم مثل همه ی خمیر هایی که کره ی زیادی دارن کمی حساسن و باید باشون سریع کار کرد وگرنه گرما باعث شل شدنشون میشه. در صورتی که خمیر خیلی گرم شد و شکل خودشو حفظ نمیکرد حدود بیست دقیقه در یخچال بگذاریدش تا دوباره کمی سفت شه.
10. حالا خمیر رو به شکل دلخواه قالب بزنید. من از قالب گرد پنج سانتی متری استفاده کردم. وسط نصف شیرینی ها رو با یک قالب خیلی کوچیک خالی کنید. من برای اینکار از ماسوره ی قیف استفاده کردم. بعد از اینکه یک بار قالب زدید میتونین اضافه های خمیر رو دوباره به هم بچسبونید و وردنه کنید. شیرینی ها رو به سینی ای که کاغذ روغنی انداختین منتقل کنید و نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خوب سفت بشن. اینجوری موقع پخت بهتر شکلشون رو حفظ میکنن.
11. توی این مدت فر رو روشن کنید و در دمای 177 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت بگذارید.
12. همینکار رو برای نیمه ی دوم خمیر هم انجام بدین و شیرینی های قالب زده شده رو داخل یخچال بگذارید.
13. بعد از اینکه نیم ساعت گذشت و فر هم گرم شد، هر بار یک سینی از شیرینی هارو داخل فر بگذارید و به مدت 11 تا 13 دقیقه یا تا زمانی که دور شیرینی ها کمی طلایی بشه بپزید. پیشنهاد من اینه که اول یه دونه از شیرینی هارو به تنهایی بپزید تا مدت زمان پخت دستتون بیاد و سعی کنید همه ی شیرینی هایی که شبیه همن رو همزمان بپزید تا همه با هم آماده بشن (مثلا قالب گرد رو با قالب شکل گل با هم نپزید.).
نکته ی دیگه اینکه بعضی فر ها از زیر دمای زیادی رو منتقل میکنن و به عبارتی دما داخل فر یکدست پخش نمیشه. شما بعد از اینکه یک کوکی رو امتحان کردین ببینید زیرش چقدر قهوه ای شده تا کوکی کامل بپزه. زیر این کوکی ها باید طلایی روشن باشه، اگه خیلی قهوه ای و تیره شده بدونین که دمای فر متناسب نیست. در این صورت یک سینی فر خیلی بزرگ بردارید و بگذارید در پایین ترین طبقه ی فر، تا دمایی که از پایین میاد ملایم تر بشه.
14. بعد از اینکه شیرینی هارو از فر درآوردین اجازه بدین به مدت 5 تا 10 دقیقه روی سینی فر بمونن بعد به یک توری منتقل کنید تا کامل خنک بشن.
15. بعد از اینکه شیرینی ها خنک شدن، روی اون سری از شیرینی ها که وسطشون رو هم قالب زدیم پودر قند بپاشین و نصف بقیه کوکی ها که کامل هستن رو برگردونید و روشون حدود یک قاشق چایخوری مربا بذارید و بعد شیرینی ها رو ساندویچ کنید.
نوش جان!
این رسپی رو امتحان کردی؟ اگه دوست داشتی منو توی اینستاگرام تگ کن تا عکستو ببینم!😍
