“هَند پای” یکی از شیرینی های پر طرفدار پاییزه که با خمیر پای درست میشه و داخلش رو با میوه های مزه دار شده پر میکنن. این مدلی که من درست کردم با طعم سیب، دارچین و سس کارامل نمکیه که ترکیبش با خمیر ترد و کره ای دورش خیلی خوشمزه میشه!
به نظر من درست کردن این هند پای ها یکی از لذت بخش ترین کارهاست، چون هم میشه کلی خلاقیت به خرج داد و طرح ها و شکل های مختلف درستشون کرد، هم وقتی میرن توی فر کل خونه رو بوی کارامل و سیب و دارچین بر میداره! تازه به طرز خطرناکی هم خوشمزه میشن در این حد که نمیشه فقط به یه دونه اکتفا کرد!
مواد لازم: (حدود 6 تا 8 مینی پای هفت در ده سانتی متری)
- دو عدد خمیر پای: برای دیدن طرز تهیه ی خمیر پای اینجا کلیک کنید و رسپی را دو برابر کنید.
- سس کارامل حدودا چهار قاشق غذاخوری: برای دیدن طرز تهیه ی سس کارامل اینجا کلیک کنید.
- سیب پوست گرفته و ریز خرد شده 2 عدد متوسط
- شکر قهوه ای یا معمولی 3 قاشق غذاخوری
- آرد یک قاشق غذاخوری
- دارچین نصف قاشق چایخوری
- پودر جوز هندی در صورت تمایل یک هشتم قاشق چایخوری
- عصاره ی وانیل نصف قاشق چایخوری (یا پودر وانیل یک چهارم قاشق چایخوری)
- آبلیمو یک قاشق غذاخوری
- مخلوط یک تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری شیر برای روی خمیر پای
- کمی شکر اضافه برای پاشیدن روی خمیر پای قبل از پخت
طرز تهیه:
1. اولین کاری که باید بکنیم درست کردن خمیره. دستورش رو میتونین اینجا ببینید. یادتون نره مقدار مواد خمیر را دو برابر کنید.
وقتی خمیر رو درست کردین نصفش کنید و هر کدوم رو توی پاکت یا سلفون بپیچید و بذارین 2 ساعت یا شب تا صبح توی یخچال باشه. این خمیر رو از سه روز قبل میتونین درست کنید.
2. بعد طبق دستور سس کارامل رو آماده کنید. این سس رو هم تا حدود یک هفته داخل ظرف دربسته و توی یخچال میشه نگهداری کرد. پس میتونین از قبل درستش کنید.
3. مواد داخل پای یعنی سیب خرد شده، آبلیمو، آرد، شکر، دارچین، جوز هندی (در صورت تمایل) و وانیل رو توی یک کاسه با هم مخلوط کنید. سعی کنید خوب مخلوط کنید که آرد به همه جای مواد برسه. بعد مواد رو حدود 30 دقیقه داخل یخچال بگذارید.
4. توی مدتی که مواد داخل پای دارن استراحت میکنن، میریم سراغ خمیر. توی همه ی مراحلی که داریم با خمیر کار میکنیم، باید حواسمون باشه که حسابی سرد باشه تا از شکل و قیافه نیفته و حالت خودشو حفظ کنه. برای همین هر موقع وسط کار دیدین خمیر گرم شده، روی یک سینی فر کاغذ روغنی بندازید، خمیر رو روش قرار بدین و حدود پانزده تا 30 دقیقه در یخچال یا 5 تا 10 دقیقه در فریزر بگذارید تا دوباره خنک بشه. بعضی وقتا اگه زیاد توی فریز بمونه خیلی سفت میشه که کافیه چند دقیقه بیرون بمونه تا بشه دوباره باش کار کرد.
سطح کار رو کمی آرد بپاشید، یکی از خمیرهایی که درست کردید رو روی سطح آردی بذارین، روی خمیر هم کمی آرد بپاشین که به وردنه نچسبه و بعد خمیر رو به ضخامت حدود سه میلیمتر باز کنید.
اگه دوست دارین روی خمیر پای طرح دار بشه، میتونین از مهر های مخصوص شیرینی یا فوندانت استفاده کنید. چیزی که من استفاده کردم این شکلیه:
کل سطح خمیرتون رو طرح بدین. بعد از این مرحله اگه احساس کردین خمیر زیادی نرم شده به یخچال یا فریزر منتقلش کنید. اگر نه میریم سراغ بریدن مستطیل ها.
برای بریدن مستطیل ها، میتونین از قالب شیرینی یا کاتر استفاده کنید. من از یه خط کش و کاتر پیتزا استفاده کردم و مستطیل های 7 و نیم در 10 سانتی متری بریدم. سعی کنید مستطیل هارو از این کوچیکتر نبرید وگرنه کار کردن باشون سخت میشه و مواد زیادی هم داخلشون جا نمیشه. به جای مستطیل میتونین دایره هایی به قطر حدود 9 سانتی متر درست کنید.
بعد وسط نصف مستطیل هارو با یک قالب قلبی کوچیک (یا قالب با هر طرحی که دوست دارین)، خالی کنید. این کار برای اینه که موقع پخت بخار ها راه فرار داشته باشن. اگه قالب کوچیک ندارین میتونین به جاش با یه چاقو، وسط خمیر رو یه طرح “به علاوه + ” ببرید. اینا میشن لایه ی رویی پای ها، حواستون باشه همه ی خمیر ها رو قالب نزنید!
خمیر های آماده شده رو روی سینی فر منتقل کنید و توی یخچال یا فریزر بگذارید. اضافه ی خمیر ها رو هم میتونین به هم بچسبونین و دوباره وردنه کنید.
حالا همه ی این کارهارو برای اون یکی خمیر هم انجام بدین و بعد به یخچال منتقلش کنید.
5. بعد از اینکه مواد داخل پای نیم ساعتی استراحت کردن و خمیر ها هم خنک شدن، میریم سراغ پر کردن پای ها. مخلوط تخم مرغ و شیر کنار دستتون باشه. کارامل رو هم که درست کردین آماده داشته باشین. اگه کارامل توی یخچال بوده و سفت شده، ده تا بیست ثانیه مایکروویش کنید و هم بزنید، غلظتش دوباره مثل سس میشه. روی یه سینی فر بزرگ هم کاغذ روغنی بندازین و کنار بگذارید.
برای هر پای، حدود یک تا دو قاشق غذاخوری از سیب هارو وسط لایه ی زیری خمیر بگذارید، سعی کنید خیلی از آبی که ته کاسه ی سیب ها جمع شده اضافه نکنید. مواد رو کمی از لبه های خمیر فاصله بدین که جا برای وصل کردن لایه ی رویی باشه.
حدود یک قاشق چایخوری از کاراملی که قبلا درست کردین رو روی سیب ها بریزید. من هیچ وقت مقدار کارامل رو اندازه نمیگیرم و همینجوری حدودی میریزم.
بعد لبه های خمیر رو خیلی کم از مخلوط تخم مرغ و شیر بزنید. این مخلوط مثل چسب عمل میکنه و کمک میکنه لایه ی رویی به زیری خوب بچسبه.
حالا لایه ی بعدی خمیر که قلب یا + داره رو روش قرار بدین و با یه چنگال کوچیک لبه هارو به هم فشار بدین که خوب به هم وصل شن.
6. بعد از اینکه همه ی پای هارو آماده کردین، به سینی فری که کاغذ روغنی انداختین منتقل کنید و به مدت حدود 10 تا 15 دقیقه توی فریزر یا نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خوب سرد بشن. اینجوری موقع پخت شکلشون رو حفظ می کنن.
توی این مدت فر رو روشن کنید و در دمای 190 درجه سانتی گراد یا 375 درجه فارنهایت بگذارید تا حسابی گرم بشه. مخلوط تخم مرغ و شیر رو هم نگه دارین که دوباره لازمش داریم.
7. وقتی فر گرم شد، پای ها رو از فریزر/یخچال در بیارین و با برس کمی از مخلوط تخم مرغ و شیر روی هر کدوم بزنید. این کار باعث میشه پای ها بعد از پخت خوشرنگ بشن.
بعد کمی شکر دانه درشت یا شکر معمولی روی هر کدوم بپاشین و داخل فر بگذارید تا حدود نیم ساعت یا تا وقتی که روشون طلایی بشه بپزن. وسط پخت هم یکبار سینی فر رو بچرخونین که به طور مساوی طلایی شن.
8. میتونین این پای ها رو به صورت گرم یا سرد، با کمی سس کارامل بیشتر کنار یا روشون سرو کنید. مخصوصا با چای ترکیب فوق العاده ای میشن!
این رسپی رو امتحان کردی؟ حتما منو توی اینستاگرام تگ کن تا عکستو ببینم!😍
