رول های دارچینی یک نوع نان خوشمزه و پر از عطر و طعم هستن که میتونین به راحتی توی خونه درست کنید و به همراه چای یا قهوه به عنوان صبحانه یا عصرانه سرو کنید و لذت ببرید!
مواد لازم برای 9 تا 10 عدد رول دارچینی:
- آرد دو و سه چهارم تا سه پیمانه – 330 تا 360 گرم
- خمیر مایه ی فوری (instant yeast) دو و یک چهارم قاشق چایخوری – 7 گرم
- نمک سه چهارم قاشق چایخوری
- شکر سفید سه قاشق غذاخوری
- دارچین نصف قاشق چایخوری
- آب یک چهارم پیمانه – 60 میلی لیتر
- باترمیلک یا شیر پرچرب نصف پیمانه – 120 میلی لیتر (طرز تهیه باترمیلک: برای به دست آوردن یک پیمانه باترمیلک، یک قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو به یک پیمانه شیر اضافه کنید و اجازه بدین ده دقیقه بمونه. بعد از ده میبینید که شیر میبره، این طبیعیه نگران نباشید.)
- تخم مرغ یک عدد در دمای محیط
- کره چهار قاشق غذاخوری – 56 گرم، در دمای محیط
مواد لازم برای داخل رول ها:
- کره در دمای محیط و کاملا نرم شده، چهار قاشق غذاخوری – 56 گرم
- شکر قهوه ای یا سفید چهار قاشق غذاخوری – 50 گرم
- پودر دارچین یک قاشق غذاخوری
مواد لازم برای آیسینگ روی رول ها:
- پودر قند یک دوم پیمانه
- شیر یک قاشق غذاخوری
- عصاره ی وانیل یک چهارم قاشق چایخوری (یا یک هشتم قاشق چایخوری پودر وانیل)
طرز تهیه ی رول دارچینی:
- اول توی یک کاسه ی بزرگ یا کاسه ی میکسر، دو و سه چهارم پیمانه آرد (بقیه ی آرد رو برای ورز دادن نگه دارید)، نمک، شکر، خمیر مایه فوری و دارچین رو خوب مخلوط کنید.
- حالا توی یک کاسه ی دیگه شیر یا باترمیلک، آب و کره که به تکه های کوچیک تقسیم کردین رو مخلوط کنید. کاسه رو حدود سی ثانیه داخل ماکروفر بگذارید، هم بزنید و دوباره حدود سی ثانیه یا زمانی که تکه های کره تقریبا آب شدن داخل ماکروفر بگذارید (اگه ماکروفر ندارین میتونین روی شعله ی کم گرم کنید). مخلوط رو با قاشق هم بزنید تا همه ی تکه های کره ذوب بشن. توی این مرحله باید دمای این مایع 43 درجه ی سانتی گراد یا 110 درجه ی فارنهایت باشه یا در حدی که وقتی بش دست میزنید گرم باشه اما دستو نسوزونه (اگه خیلی داغ شده اجازه بدین کمی از حرارت بیفته). اگه دماسنج دارید هم بهتره ازش استفاده کنید که دقیقتر باشه.
3. حالا این مایع رو به همراه تخم مرغ به مخلوط آرد اضافه کنید و با قاشق چوبی یا سری مخصوص ورز دادن میکسر هم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست بشن. همینجوری که میبینید یه خمیر چسبناکی به دست میاد:
4. روی سطح کار رو آرد بپاشید و خمیر رو به اونجا منتقل کنید.
5. حالا دستاتون رو آردی کنید و شروع به ورز دادن کنید. هر جا دیدین لازمه و خمیر خیلی چسبناکه، یه کم از آردی که گفته بودم اضافه کنید. زیاد آرد نزنید چون خمیر سفت میشه، من توی این مرحله حدود دو قاشق آرد اضافه استفاده کردم. حدود 3 تا پنج دقیقه یا تا وقتی که خمیر نرم و یکدستی به دست بیاد ورز بدین (اگه هنوز یه کوچولو چسبناکه اشکال نداره بهتر هم هست چون رول هاتون خشک نمیشن). یه روش تست برای اینکه بدونین ورز دادن بسه یا نه اینه که با انگشت به آرومی روی خمیر رو فشار بدین، اگه آروم برگشت سر جاش یعنی آمادست.
حالا یک کاسه ی تمیز رو کمی چرب کنید و خمیر رو داخل کاسه بگذارید.
6. روی کاسه رو با دستمال آشپزخانه یا سلفون بپوشونید و توی یک محیط گرم و سربسته که خیلی باد جریان نداشته باشه قرار بدین. من همیشه خمیرو میذارم توی فر خاموش، فقط لامپ فر رو روشن میکنم که یه کم گرما داشته باشه. میتونین به جاش توی ماکروفر خاموش هم بگذارید. حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر بشه (مدت زمانی که طول میکشه خمیر ور بیاد بستگی به دما و رطوبت محیط داره).
7. سطح کار رو کمی آرد بپاشید و خمیر رو پهن کنید. با وردنه خمیر رو به اندازه ی یک مستطیل حدود 23 در 35 سانتی متری باز کنید.
8. کره ی نرم شده رو روی خمیر پخش کنید.
9. روی کره، شکر سفید یا قهوه ای بپاشید.
10. حالا دارچین رو به صورت یکسان همه جا پخش کنید. به آرومی دارچین و شکر رو به سطح خمیر فشار بدین که به کره بچسبن.
11. از سمت کوتاهتر خمیر، شروع به رول کردن کنید.
12. با یک چاقو یا نخ دندان، خمیر رو به نه یا ده قسمت مساوری تقسیم کنید طوری که ضخامت هر رول حدود دو و نیم سانت باشه. من برای این کار نخ دندان رو ترجیح میدم چون لایه های رول تمیز تر در میان، و ممکنه چاقو یه کم خمیر رو له کنه.
13. حالا رول ها رو به یک قالب که از قبل چرب کردید منتقل کنید. اگر قالب گرد استفاده میکنید قطر 23 سانت و اگر مربع استفاده میکنید ابعاد حدود 23 سانتی متر یا بزرگتر مناسبه.
14. حالا دوباره قالب رو با دستمال یا سلفون بپوشونید و اجازه بدین حجم رول ها دو برابر بشه (حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه طول میکشه).
15. فر رو در دمای 177 درجه ی سانتی گراد یا 350 درجه ی فارنهایت بگذارید تا خوب گرم بشه. رول ها رو به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که به رنگ قهوه ای کم رنگ درومدن بپزید.
16. حالا آیسینگ روی رول ها رو آماده میکنیم. پودر قند، شیر و وانیل رو با ویسک خوب مخلوط کنید تا یکدست بشه. اگه خیلی غلیظ بود میتونین به اندازه ی نصف قاشق غذاخوری دیگه شیر اضافه کنید. مقداری از آیسینگ رو روی رول های گرم بریزید و بقیه رو کنار بگذارید که هر کس دوست داشت بیشتر اضافه کنه.
شما بافتو ببین! فوق العاده خوشمزست و مطمئنم اگه یک بار امتحان کنید عاشقشون میشید!
نوش جان!
اگه این رسپی رو امتحان کردین حتما منو توی اینستاگرام تگ کنید تا عکساتون رو ببینم! 🙂
