این رولت خامه ای نرم ترین و خوشمزه ترین رولتیه که تا حالا امتحان کردم و مطمئنم شما هم عاشقش میشید! کیک این رولت از نوع اسفنجیه که بافت فوق العاده لطیف و سبکی داره و داخلش هم با توت فرنگی تازه و خامه و پنیر ماسکارپونه پر شده.
مثل همیشه یادتون باشه که همه ی مواد با قاشق ها و پیمانه های مخصوص شیرینی پزی اندازه گیری شدند که میتونین از لوازم قنادی ها تهیه کنید. در ضمن پیمانه ی مواد خشک با پیمانه ی مایعات متفاوته.
حتما قبل از شروع کار یه دور طرز تهیه رو بخونین چون با اینکه راحته و وقت زیادی نمیگیره، یه کم سرعتیه و بعضی جاهاش به زمان حساسه و باید سریع کار کرد.
© تمام حقوق محفوظ است. کپی کردن عکس ها و مطالب ممنوع است و پیگرد قانونی دارد.
مواد لازم برای کیک اسفنجی:
- تخم مرغ 4 عدد در دمای محیط
- شکر سفید دو سوم پیمانه – 133 گرم (یک سوم پیمانه برای سفیده تخم مرغ ها، یک سوم برای زرده ها)
- رنده ی پوست لیمو زرد دو قاشق چایخوری
- عصاره ی وانیل یک قاشق چایخوری
- روغن مایع دو قاشق غذاخوری
- آرد سه چهارم پیمانه به علاوه ی یک قاشق غذاخوری – 100 گرم
- بیکینگ پودر سه چهارم قاشق چایخوری
- نمک یک هشتم قاشق چایخوری
- پودر قند به مقدار لازم
مواد لازم برای داخل رولت:
- خامه ی غلیظ مایع (heavy whipping cream) دو پیمانه
- پودر قند نصف پیمانه
- پنیر ماسکارپونه 226 گرم یا هشت اونس
- توت فرنگی خرد شده یک پیمانه
- دو یا سه توت فرنگی نصف شده برای تزئین
طرز تهیه کیک اسفنجی:
1. فر رو تا دمای 190 درجه ی سانتی گراد یا 370 درجه ی فارنهایت گرم کنید.
2. سینی فر به ابعاد حدود 38 در 26 سانتی متری (11 در 15 اینچ) رو کاغذ روغنی بندازین و کنار بگذارید.
3. روی یک دستمال پارچه ای تمیز آشپزخانه یا کاغذ روغنی بزرگ، پودر قند بپاشید. قراره بعدا کیک رو روی این پارچه یا کاغذ برگردونیم پس طبق سایز سینی فر همه جاشو پودر قند بپاشین.
4. توی یک کاسه ی کوچیک، آرد، بیکینگ پودر و نمک رو الک کنید و خوب مخلوط کنید. کنار بگذارید.
5. حالا میریم سراغ تخم مرغ ها. برای این رولت باید زرده و سفیده تخم مرغ هارو از هم جدا کنیم پس به دو تا کاسه ی بزرگ احتیاج داریم. کاسه ای که قراره توش سفیده رو بریزید باید حسابی تمیز باشه وگرنه سفیده ها پف نمیکنن. پس کمی آبلیمو یا سرکه ته کاسه بریزید و بچرخونید بعد خالی کنید و با دستمال پاکش کنید. ویسک همزن رو هم با یک دستمال آغشته به سرکه یا آبلیمو تمیز کنید. بعد زرده و سفیده ها رو از هم جدا کنید و سفیده هارو توی کاسه ای که با سرکه تمیز کردید بریزید. مراقب باشین که زرده قاطی سفیده ها نشه چون بازم باعث میشه سفیده پف نکنه.
6. سفیده ها رو با دور متوسط رو به بالا با همزن بزنید تا کمی کف کنه. حالا همینجوری که همزن روشنه، کم کم یک سوم پیمانه شکر رو بهش اضافه کنید. وقتی همه ی شکر اضافه شد، به هم زدن ادامه بدین تا به استیف پیک برسید. یعنی وقتی همزن رو از داخل مخلوط سفیده خارج میکنید حالت خودشو حفظ کنه. کنار بگذارید.
7. به زرده تخم مرغ ها یک سوم پیمانه شکر اضافه کنید و با همزن برقی با دور متوسط حدود یک تا دو دقیقه بزنید. میبینید که رنگ مخلوط زرد کمرنگ یا لیمویی میشه.
8. حالا رنده ی پوست لیمو و مایع رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه. روغن رو هم اضافه و مخلوط کنید.
9. بعد مخلوط آرد رو که الک کردیم به مواد اضافه میکنیم و در حد چند ثانیه با همزن میزنیم. همین که مخلوط شد همزن رو خاموش کنید.
10. حالا با یه لیسک (اسپچلا) سفیده رو توی سه مرحله به مخلوط زرده ها اضافه کنید و هر بار آروم و با حالت دورانی هم بزنید تا مخلوط بشن. سعی کنید تا جایی که ممکنه کم هم بزنید که پفش نخوابه.
11. حالا به آرومی مایه ی رولت رو به سینی فری که کاغذ روغنی انداختین منتقل کنید و یکدست پخش کنید. بعد داخل فری که از قبل گرم شده بگذارید و اجازه بدین 10 تا 12 دقیقه بپزه. از اینجایی معلوم میشه پخته که اگه کمی با دست روی رولت رو فشار بدین، به آرومی برمیگرده بالا و روی رولت هم کمی طلایی شده.
12. رولت باید وقتی گرمه و تازه از فر درومده رول بشه تا ترک نخوره. پس وقتی رولت رو از فر در آوردیم باید یه کم سریع کار کنیم. اگه اطراف رولت به قالب چسبیده با یه چاقوی نازک جداش کنید. بعد سینی فر رو به آرومی روی سطحی که پودر قند پاشیده بودید برگردونین (سینی فر هنوز داغه یادتون باشه از دستکش فر استفاده کنید).
13. کاغذ روغنی ای که به کیک چسبیده رو به آرومی جدا کنید.
14. بعد کیک رو با دستمال یا کاغذ روغنی ای که زیرش گذاشتین، از قسمت عرض کیک رول کنید (دستمال یا کاغذ روغنی هم با کیک رول میشه تا لایه های کیک به هم نچسبن). یک تا دو ساعت صبر کنید تا به دمای محیط برسه (اگه توری دارید رولت رو همینجوری بذارید روش که سریعتر خنک شه).
درست کردن خامه ی وسط رولت:
1. خامه ی غلیظ رو به همراه پودر قند با دور تند همزن بزنید تا به soft peak برسید و رد همزن روی خامه بمونه. بعد پنیر ماسکارپونه رو اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدین تا به stiff peak برسید. یعنی اگه کاسه رو برعکس کنید خامه بیرون نمیریزه.
2. یک سوم از این مخلوط روبرای تزئین روی رولت به یک کاسه ی کوچیک منتقل کنید و کنار بگذارید.
3. به دو سوم بقیه ی خامه توت فرنگی خرد شده رو اضافه و مخلوط کنید.
4. وقتی کیک به دمای محیط رسید، رولش رو باز میکنیم و خامه رو به صورت یکسان روی کیک پخش میکنیم. بعد کیک رو دوباره رول کنید، اگه دوست داشتین اول و آخر کیک رو با یک چاقوی تیز ببرید که یکسان بشه. کیک رو به ظرف مورد نظرتون منتقل کنید.
5. خامه ای که کنار گذاشتین رو داخل قیف بریزید و روی کیک رو تزئین کنید. در صورت تمایل چند تا توت فرنگی خرد شده هم روی رولت بگذارید بعد روی رولت رو پودر قند بپاشید.
6. رولت رو به مدت یک ساعت یا تا زمان سرو در یخچال بگذارید.
نوش جان!
