اگه دنبال یه دسر خوشمزه مناسب بهار و تابستان هستین، حتما این مینی کیک های پاولوا رو امتحان کنید. کیک پولووا از مرنگ درست میشه یعنی پایه ی اصلیش سفیده ی تخم مرغ و شکر هست. لایه ی بیرونی این دسر ترد و شکننده و داخلش مثل مارشملو نرم و لطیفه. معمولا روی کیک رو با خامه یا کرم لیمویی و میوه های تازه تزیین میکنن.
من این بار از کرم لیمویی برای داخل مرنگ ها استفاده کردم ولی این دسر با خامه ی زده شده هم خوشمزه میشه.
© تمام حقوق محفوظ است. لطفا عکس ها و رسپی ها را کپی نکنید.
مواد لازم برای حدود ده عدد مینی پاولوا:
- سفیده تخم مرغ چهار عدد در دمای محیط – 120 گرم
- پودر تارتار یک چهارم قاشق چایخوری
- شکر دانه ریز (کاستر) 200 گرم یا یک پیمانه (پایین توضیح میدم چه جوری شکر دانه ریز درست کنین)
- عصاره وانیل یک قاشق چایخوری
- آبلیمو یک قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت دو قاشق چایخوری
مواد لازم برای کرم لیمویی:
- زرده تخم مرغ چهار عدد
- شکر سفید نصف پیمانه یا صد گرم
- رنده ی پوست لیمو یک و نیم قاشق غذاخوری (فقط قسمت زرد لیمو رو رنده کنید چون قسمت های سفید تلخه)
- یک سوم پیمانه آبلیمو تازه
- یک پنس نمک
- کره خرد شده به مکعب های کوچک، شش قاشق غذاخوری یا 85 گرم
تاپینگ ها:
- تمشک یا توت فرنگی تازه
- برگ نعناع در صورت تمایل برای تزئین
طرز تهیه پولووا:
1. برای درست کردن مرنگ به یک کاسه ی بزرگ تمیز نیاز دارین و باید مطمئن بشیم هیچ رد چربی ای داخل کاسه یا روی ویسک همزنمون نیست. برای این کار، داخل کاسه کمی سرکه ی سفید یا آبلیمو بریزید و خوب بچرخونین، بعد با دستمال کاغذی پاک کنید. ویسک همزن رو هم با دستمال و سرکه خوب پاک کنید.
2. وقتی تخم مرغ ها رو از یخچال در آوردین سفیده و زرده رو جدا کنید و سفیده ها رو در کاسه ای که تمیز کردین بریزید. مراقب باشین که زرده داخل سفیده ها نره. اجازه بدین سفیده ها یک ساعت بیرون باشن تا به دمای محیط برسن.
3. اگر شکر دانه ریز ندارین، شکر معمولی رو داخل غذاساز یا بلندر بریزید و چند بار بزنید تا دونه هاش کاملا ریز بشه.
4. فر را تا دمای 150 درجه ی سانتی گراد گرم کنید. سینی فر رو کاغذ روغنی بندازین.
5. پودر تارتار و نمک رو به سفیده ها اضافه کنید و با دور تند حدود یک دقیقه هم بزنید. درست کردن مرنگ با همزن برقی ایستاده خیلی راحت تره چون قدرت بیشتری دارن. پس اگر دارین حتما استفاده کنید در غیر این صورت از همزن برقی دستی استفاده کنید ولی مدت زمان بیشتری باید هم بزنید.
6. حالا در حالی که همزن روشنه و داریم سفیده رو با دور تند میزنیم، شکر رو کم کم اضافه کنید (هر بار حدود یک قاشق غذاخوری).
بعد از اینکه همه ی شکر اضافه شد، با دور تند به همزدن ادامه بدین تا زمانی که سفیده ها براق بشن و وقتی ویسک رو از داخل مخلوطش بلند میکنید کاملا شکل خودشون رو حفظ کنن. به این حالت “استیف پیک” میگن. یادتون باشه برای اینکه به این مرحله برسید باید خیلی سفیده رو هم بزنید، بسته به قدرت همزن حدود ده دقیقه طول میکشه. بعد از اینکه احساس کردین آماده ست، کمی از مرنگ رو بین دو انگشتتون بگیرین و به آرومی به هم فشار بدین، اگه دونه های شکر رو بین انگشتاتون حس کردین یعنی باید بیشتر هم بزنید. انقدری که همه ی دونه های شکر حل بشن.
7. وانیل و آبلیمو را اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی مخلوط کنید. نشاسته ی ذرت رو هم اضافه و به همین صورت مخلوط کنید. زیاد هم نزنید که پف مرنگ نخوابه.
8. مرنگ رو با قیف (من از ماسوره ی ستاره ای استفاده کردم) یا قاشق به صورت دایره های پنج سانتی متری روی کاغذ روغنی منتقل کنید. با کمک یک قاشق کوچک داخل هر کدام کمی گودی ایجاد کنید.
9. حالا پولووا رو به فری که از قبل روی دمای 150 درجه سانتی گراد (300 درجه فارنهایت) گذاشتیم منتقل میکنیم. به محض اینکه در فر رو بستین دما رو تا 105 درجه سانتی گراد (250 درجه فارنهایت) پایین بیارید و اجازه بدین یک ساعت و ربع بپزه.
بعد بدون اینکه در فر رو باز کنید، فر رو خاموش کنید و اجازه بدین پولووا داخل فر به مدت نیم ساعت خنک بشه. پولووای آماده باید لایه ی بیرونش ترد باشه و داخلش نرم و مارشملویی بمونه.
10. سینی رو از فر در بیارین و اجازه بدین در دمای محیط خنک بشه.
طرز تهیه کرم لیمویی:
1. رنده ی پوست لیمو و شکر رو داخل یک شیر جوش غیر استیل بریزید و حدود یک دقیقه ماساژ بدین تا طعم پوست لیمو به خورد شکر بره. برای کرم لیمو از قابلمه های فلزی استفاده نکنید چون اسید لیمو با فلز واکنش میده و باعث ایجاد طعمی مثل آهن میشه.
2. زرده تخم مرغ هارو اضافه کنید و با ویسک هم بزنید تا خوب مخلوط و رنگش کمی روشن بشه. آبلیمو رو اضافه و هم بزنید.
3. ظرف را روی حرارت ملایم قرار بدین و حدود ده دقیقه مدام با ویسک هم بزنید تا زمانی که مخلوط غلیظ بشه و میخواد شروع به قل زدن بکنه.
4. شیرجوش رو از روی حرارت بردارید. کره رو اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا ذوب بشه. کرم لیمو رو از صافی رد کنید و داخل یک کاسه یا شیشه بریزید. لایه ی روی کرم رو با سلفون بپوشونید و داخل یخچال بگذارید تا کاملا خنک بشه.
سرو کردن:
وقتی آماده ی سرو بودین، کرم لیمویی رو از یخچال در بیارین و کمی ویسک کنید تا یکدست بشه. بعد روی هر پولوا حدود یک تا دو قاشق غذاخوری از کرم بریزید و با تمشک و نعناع تزئین کنید. بهتره پولوا رو دقیقا قبل از سرو کردن سر هم کنید.
چه جوری از بوی تخم مرغ در پولوا جلوگیری کنیم؟
یکی از مشکلاتی که ممکنه موقع درست کردن این دسر باهاش مواجه بشیم بوی تخم مرغه که گاهی بعد از پخت پولوا به وجود میاد. برای اینکه از این اتفاق جلوگیری کنیم باید کارهای زیر رو انجام بدیم:
1. از تخم مرغ تازه استفاده کنید. یکی از بهترین روش های جلوگیری از بوی تخم مرغ استفاده از تخم مرغ تازه ست. هر چه عمر تخم مرغ بیشتر باشه، سفیده ها آبکی تر میشن و بوی شدیدتری پیدا میکنن.
2. موقع جدا کردن سفیده تخم مرغ ها مراقب باشین که زرده یا پوست تخم مرغ قاطی سفیده ها نشه.
3. سفیده ها را به مقدار کافی بزنید. کم هم زدن سفیده ها یکی دیگه از دلایل بوی پولواست. پس حتما انقدر هم بزنید که کاملا خودشو بگیره و توی این مرحله هم زدن رو متوقف کنید.
4. طعم دهنده هایی مثل وانیل و آبلیمو به پوشوندن بوی تخم مرغ کمک میکنن پس حذفشون نکنید.
